さんま（秋刀魚）の料理とレシピ

秋刀魚の三枚おろしのやり方を覚えると、料理のレパートリーもぐんと広がります。
最初は骨のほうに身がたくさん残ったりしてしまうこともありますが、何回かやってるとコツをつかんできます。

もし、失敗して骨にたくさん身が残っても大丈夫。

そのまま捨てずに、さんまの骨せんべいにしちゃいましょう。これで失敗も帳消しです♪

1)まな板のうえにさんまの頭が左になるようにおきます。 そして、胸ビレのあたりから骨のところまで包丁を入れます。 裏側も同じように包丁をいれ、頭を落とします。	2)今度はさんまのお腹が手前になるように置き、手で軽く押さえながらお腹を開いていきます。 そして、胸ビレのあたりから骨のところまで包丁を入れます。
3)開いたさんまのおなかの中に包丁を入れ、腹わたをかきだします。 （嫌がる人もいるけど、私はこの作業ちょっとすきですｗ）	4)お腹の中をきれいに洗います。洗い終えたら、キッチンペーパーなどで水気をとりましょう。
5)きれいに洗ったさんまをの背が手前になるようにまな板におき、 尻尾に向かって包丁を入れていきます。 (包丁の刃先を少し下に向ける感じでさんまの中骨の沿わしていきます）	6)上下を返して皮目を上にして、(5)と同様に中骨に沿って頭のほうから尾に向かって包丁を入れていきます。
7)今度はさんまの身を上に向けてまな板に置き、腹骨を薄くそぎとります。 もう一枚も同じようにそぎとります。	8)これで、秋刀魚の三枚おろしも完成です！ 中骨は捨てずにじっくり油で揚げて、骨せんべいにしちゃいましょう。 カルシウムもたっぷりで、おいしいです♪

さんまの塩焼き

さんまの料理といったら、まずは塩焼き！ スダチをぎゅっと絞って、大根おろしと食べるシンプルな味はたまりませんね。

材料(4人分)

・さんま　　…　4尾 ・塩 　…　小さじ2～3 ・だいこん(すりおろす)…　適量 ・しょうゆ　…　少々 ・すだち　　…　2個

作り方

(1)まず、さんまを冷水でさっと洗って２つ切ります。 そのあとに両面に塩をふって５～６分おきます。 (2)そのあいだに焼き網を強火にかけ、十分熱したら中火にします。 さんまの水気をペーパータオルなどでふきとり、さんまを盛り付けたときに表になるほうから焼きます。 (3)表面がが焼けたら、皮がはがれないように裏返し、中までしっかり焼きます。 (4)お皿にさんまを盛り付け、だいこんおろし、すだち、しょうゆを添えます。

〓　MEMO　〓

・さんまのはらわたは、独特の風味があっておいしいものです。 塩焼きにする場合、新鮮なさんまならはらわたをとりのぞく必要はありません。 ・魚の皮がくっつかないように焼くには、焼き始めのときに何回かずらしてあげることがポイントです。皮目や切り目に少し焼き目がつくと、網にくっつかないようになります。

さんまの南蛮漬け
南蛮漬けというと『アジ』のイメージがあるけれど、さんまで作る南蛮漬けもおいしいです。 野菜をたっぷりのせて、食べましょう！
材料(4人分)
・さんま　　…　4尾 ・玉ねぎ　…　1個 ・にんじん　…　1/2本 ・ゆず　…　1個 ・調味料Ａ …（酒大さじ1、塩小さじ1） 　小麦粉、揚げ油各適量	(調味料B） ・だし汁　　…　1カップ ・酢　…　大さじ4 ・砂糖　…　大さじ3 ・しょうゆ　…　大さじ1 ・ゆずの絞り汁　…　1個分 ・塩　…　塩小さじ1
作り方
(1)さんまは頭とワタを取り除き、ぶつ切りまたは三枚におろしてＡで下味をつけておく。 (2)玉ねぎは薄切りに、にんじんは5cmぐらいの長さのせん切りに、ゆずの皮もせん切りにする。 (3)さんまに小麦粉をつけて170度の油でからりと揚げ、(2)の野菜とともにＢに漬けます。
〓　MEMO　〓
・小麦粉をまぶすときは薄く、余分な粉を落としましょう。 ・揚げたてをジュッと漬け汁に漬け込んでくださいね。